10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)無(wú)醇啤酒。無(wú)醇啤酒是一種酒精含量極低或者無(wú)酒精的啤酒，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)高品質(zhì)的無(wú)醇啤酒吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)無(wú)醇啤酒，需結(jié)合限制發(fā)酵法與脫醇法，通過(guò)工藝優(yōu)化與設(shè)備協(xié)同控制酒精生成，同時(shí)保留啤酒風(fēng)味，具體方案如下：

　　一、限制發(fā)酵法：從源頭減少酒精生成

　　高溫糖化工藝

　　糖化溫度控制：在糖化階段快速升溫至74-75℃，避開(kāi)β-淀粉酶(最適溫度60-65℃)的作用窗口，減少麥芽糖生成，降低可發(fā)酵糖含量。此工藝可使麥汁中可發(fā)酵糖減少70%-75%，發(fā)酵后酒精含量控制在0.5%以下。

　　碘試驗(yàn)驗(yàn)證：糖化結(jié)束后取樣滴加碘液，無(wú)藍(lán)色反應(yīng)即表明淀粉完全分解，確保工藝穩(wěn)定性。

　　特殊酵母選擇

　　采用路德類(lèi)酵母(Saccharomycodesludwigii)或三羧酸循環(huán)酶缺陷菌株(如FUM1、KGD1基因中斷的釀酒酵母)，此類(lèi)酵母僅能發(fā)酵麥汁中15%左右的果糖、葡萄糖和蔗糖，無(wú)法代謝麥芽糖和麥芽三糖，從而大幅減少酒精生成。

　　發(fā)酵條件優(yōu)化：低溫(8-10℃)接種酵母，控制發(fā)酵時(shí)間≤7天，進(jìn)一步抑制酒精代謝。

　　二、脫醇法：精準(zhǔn)去除殘留酒精

　　減壓蒸餾法

　　真空環(huán)境控制：在真空度≥0.09MPa條件下，將酒精沸點(diǎn)降至34℃，通過(guò)低溫蒸發(fā)去除酒精，避免高溫破壞啤酒風(fēng)味。

　　風(fēng)味補(bǔ)償技術(shù)：將蒸餾出的揮發(fā)性物質(zhì)(如酯類(lèi)、高級(jí)醇)冷凝后重新充填至脫醇啤酒中，恢復(fù)啤酒的香氣和口感。

　　反滲透法

　　膜分離工藝：在4-12℃、1.8-2.5MPa條件下，將啤酒壓入半透膜，水及小分子酒精透過(guò)膜，而大分子風(fēng)味物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、多酚)被截留。通過(guò)循環(huán)脫醇(透過(guò)液體積比為料液4-5倍)，使酒精度降至0.5%以下。

　　優(yōu)勢(shì)：無(wú)需加熱，風(fēng)味損失率較傳統(tǒng)蒸餾法降低50%以上。

　　三、糖化系統(tǒng)設(shè)備優(yōu)化：支撐工藝實(shí)施

　　糖化鍋設(shè)計(jì)

　　高效換熱系統(tǒng)：采用彌勒板夾套換熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)糖化、糊化階段的快速升溫(升溫速率≥1.5℃/分鐘)，確保高溫糖化工藝的精準(zhǔn)執(zhí)行。

　　變頻攪拌裝置：通過(guò)懸掛式調(diào)速系統(tǒng)，保證醪液均勻混合，避免局部過(guò)熱導(dǎo)致酶失活。

　　過(guò)濾槽與煮沸鍋協(xié)同

　　異型耕刀構(gòu)造：提高過(guò)濾速度至30-35L/分鐘，麥汁濁度≤3EBC，減少后續(xù)處理對(duì)風(fēng)味的損耗。

　　體外循環(huán)煮沸：加速麥汁初期升溫，防止局部過(guò)熱，確保酒花有效成分的充分萃取。

　　自動(dòng)化控制系統(tǒng)

　　配備PLC溫控模塊，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)糖化、煮沸、發(fā)酵各階段溫度，誤差控制在±0.3℃以內(nèi)，保障工藝穩(wěn)定性。

　　四、工藝流程示例(10噸規(guī)模)

　　原料處理：麥芽3000kg + 大米1000kg，粉碎后投入糖化鍋。

　　糖化階段：53℃蛋白質(zhì)休止40分鐘→75℃高溫糖化60分鐘→碘試驗(yàn)驗(yàn)證→過(guò)濾得麥汁12000L(初始糖度11.5°P)。

　　發(fā)酵階段：接種路德類(lèi)酵母2.0kg，8℃發(fā)酵7天，終了糖度5.8°P，酒精含量0.4%vol。

　　脫醇處理：采用反滲透法循環(huán)脫醇，透過(guò)液體積比1:4，最終酒精度0.3%vol，風(fēng)味物質(zhì)保留率≥90%。

　　后處理：硅藻土過(guò)濾+無(wú)菌灌裝，成品無(wú)醇啤酒保質(zhì)期≥6個(gè)月。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。